Acanthocybium solandri: biologia del wahoo, el pez mas rapido del Golfo
Acanthocybium solandri (Cuvier, 1832: el wahoo fue descrito por el naturalistha frances Georges Cuvier en 1832 a partir de ejemplares del Pacifico; solandri en honor al botanico sueco Daniel Solander que acompano a James Cook en el primer viaje alrededor del mundo 1768-1771) es el unico representante del genero Acanthocybium (del griego akantha, espina + kybion, pez pequeno de agua salada: el pez espinoso de agua salada). La anatomia del wahoo: el cuerpo del wahoo tiene la misma morfologia de alto rendimiento hidrodinamico del atun de aleta azul (el perfil de sección transversal circular-ovalada del cuerpo que minimiza la resistencia al avance en el agua, el sistema de aletas pectorales plegables en cavidades del cuerpo para reducir la fricción en el ataque, la musculatura axial roja de alto contenido de mioglobina que permite la actividad aerobica sostenida de alta velocidad). El metabolismo del wahoo: Acanthocybium solandri es un pecilotermo (de temperatura corporal variable segun la temperatura del agua, a diferencia de los atunes del genero Thunnus que son parcialmente endotermos), lo que significa que su temperatura corporal y su velocidad de metabolismo dependen directamente de la temperatura del agua: en las aguas calidas del Golfo de Mexico en verano (28-30 C de temperatura superficial del Golfo frente a Sisal) el wahoo tiene su mayor actividad metabólica y su mayor velocidad de caza. La dieta del wahoo: Acanthocybium solandri es un depredador piscivoro de alta velocidad que se alimenta principalmente de peces de cardumen (el pez volador Hirundichthys affinis y Cheilopogon melanurus del Golfo de Mexico, el calamar Loligo pealei y el calamar volador Sthenoteuthis pteropus del Golfo). El metodo de alimentacion del wahoo: el wahoo caza al acecho (similar a la barracuda pero en la columna de agua, no en el fondo): se aproxima al cardumen de presas a baja velocidad, alineando el cuerpo con la direccion del cardumen, y lanza el ataque de maxima velocidad (80 km/h) cuando la distancia a la presa es de 3-10 metros, seccionando el cardumen con la mandibula de dientes en sierra.
El wahoo en Sisal y el Golfo de Mexico: temporada y distribucion
El wahoo (Acanthocybium solandri) es una especie oceanica-epipelagica (que vive en la columna de agua de mar abierto, entre la superficie y los 100 metros de profundidad, en aguas de temperatura 21-29 C y salinidad 34-36 psu) que en el Golfo de Mexico sigue las corrientes de agua calida del Golfo y los termoclinas de temperatura para maximizar el acceso a las presas. En el area de Sisal, el wahoo se encuentra principalmente en las aguas profundas del Golfo de Mexico a mas de 20-30 km de la costa (fuera del alcance del snorkel y de la mayoria de las embarcaciones de pesca artesanal de la cooperativa de Sisal, que trabajan en la plataforma somera a 5-15 km de la costa). La temporada de wahoo en el norte de Yucatan: el wahoo tiene presencia en el Golfo de Mexico frente al norte de Yucatan durante todo el ano, con mayor densidad en los meses de mayor temperatura del agua (junio-octubre) cuando las temperaturas superficiales del Golfo frente a Sisal alcanzan 28-30 C: es en estos meses cuando los wahoos de mayor talla (adultos de 1.5-2.1 m) se acercan mas a la plataforma norte de Yucatan siguiendo los cardumenes de peces voladores del Golfo. Los registros de wahoo en el Puerto de Sisal: las bitacoras de pesca deportiva de las embarcaciones de mas de 25 pies (7.5 m) del Puerto de Sisal que realizan pesca de altura a 30-50 km de la costa registran capturas de wahoo de 8-35 kg en los meses de julio-octubre con mayor frecuencia (3-8 capturas por salida de pesca de 8 horas en los dias de mayor concentracion de peces voladores en el Golfo). Tel: +52 1 999 225 8441.
Pesca deportiva del wahoo en el Golfo de Sisal: tecnicas y equipos
La pesca deportiva del wahoo (Acanthocybium solandri) en las aguas del Golfo de Mexico frente a Sisal es una de las experiencias de pesca de mayor emocion tecnica del litoral norte de Yucatan: la velocidad de ataque del wahoo (80 km/h) hace que la picada sea explosiva y que el carrete suene durante 3-5 segundos antes de que el pescador pueda frenar el embale inicial del pez. Tecnicas de pesca de wahoo en el Golfo de Sisal: 1) Curricanes tipo kingfish a alta velocidad (el curricane de cabeza de plomo de 80-150 g con cuerpo de silicona translucida de 25-35 cm, arrastrado a 12-18 nudos de velocidad con la embarcacion en movimiento: la alta velocidad de arrastre del curricane simula la huida de un pez volador asustado, el estimulo de caza mas efectivo para el wahoo). 2) Cebos artificiales tipo flasher (el flasher, el conjunto de cucharillas metalicas plateadas encadenadas de 40-80 cm de longitud que se arrastra detras de la embarcacion a 8-12 nudos: el destelleo de las cucharillas simula un cardumen de peces plateados en fuga). 3) Cucharas de troling tipo bonito bullet (la cuchara de troling en forma de bala de 15-20 cm, de cabeza de resina epoxi y cuerpo de seda de colores, arrastrada a 8-12 nudos). El equipo de pesca: para wahoo en el Golfo de Sisal se recomienda una cana de troling de accion rapida de 20-30 lb con carrete de nivel multiple de 50-80 lb de capacidad de linea, con lider de acero inoxidable de 30-50 cm antes del anzuelo (el wahoo corta los lideres de nylon con la mandibula de dientes en sierra en el 80% de los ataques sin lider de acero).
El wahoo en la cocina: el sashimi y los tacos de peto del Pacifico mexicano
El wahoo (Acanthocybium solandri) tiene una de las carnes de mayor calidad organoletica de todos los peces pelagicos del Golfo de Mexico y el Caribe mexicano: la carne del wahoo es de color blanco-rosado (similar al del marlín pero de menor contenido de grasa intramuscular que el atun de aleta azul), de textura firme y de sabor delicado con retrogusto ligeramente dulce (el wahoo tiene menor contenido de acido graso omega-3 de cadena larga que el atun de aleta azul, lo que resulta en un sabor menos intenso y una textura mas firme que el atun en el sashimi y el crudo). El wahoo en sashimi: el wahoo recien capturado (el pez debe procesarse dentro de las 2-4 horas posteriores a la captura en sangria inmediata y enfriamiento en hielo para obtener la calidad de sashimi) cortado en laminas de 3-5 mm sobre tabla de madera con cuchillo japones yanagiba (el cuchillo de filo de un solo bisel de 24-30 cm de hoja, el mas adecuado para el corte de sashimi de peces pelagicos de musculatura larga) y servido con salsa de soya reducida en sal + wasabi fresco + jengibre encurtido es el uso de mayor calidad del wahoo en la cocina de los restaurantes de Los Cabos y La Paz en Baja California Sur, donde el wahoo del Pacifico se sirve como sashimi de primer nivel en los restaurantes de cocina Nikkei (la fusion japonesa-peruana-mexicana del Pacifico). En Sisal y el norte de Yucatan el wahoo se prepara preferentemente a las brasas o en filete empanizado: la carne firme del wahoo resiste bien la coccion a las brasas sin desmoronarse (a diferencia del filete de mero o el robalo que son mas delicados). Tel: +52 1 999 225 8441.
Reserva tu experiencia con guias locales expertos.
Reservar - +52 1 999 225 8441Preguntas Frecuentes
Hay wahoo en Sisal Yucatan?
Si: Acanthocybium solandri (wahoo, peto) habita el Golfo de Mexico en aguas profundas a 20-50 km de la costa de Sisal. Mayor presencia: junio-octubre (temperatura 28-30 C). Las bitacoras de pesca de altura del Puerto de Sisal registran capturas de 8-35 kg en los meses de verano. Se requiere embarcacion de mas de 25 pies (7.5 m) para alcanzar las aguas de pesca del wahoo. Tel: +52 1 999 225 8441.
Que tan rapido nada el wahoo?
Acanthocybium solandri es el pez de mayor velocidad de nado sostenida del Golfo de Mexico: 35-48 km/h de crucero documentados por telemetria acustica del CICESE. Aceleraciones de hasta 80 km/h en 100 m durante el ataque. Los dientes estan fusionados en placa cortante continua (no dientes individuales). Las rayas azul-plateadas del flanco se intensifican durante el ataque y se apagan en reposo.
Como se pesca el wahoo en el Golfo de Mexico?
Curricanes kingfish de 80-150 g + cuerpo de silicona de 25-35 cm arrastrados a 12-18 nudos (simula pez volador en fuga). Flashers (cucharillas encadenadas de 40-80 cm, 8-12 nudos). Cucharas bonito bullet de troling de 15-20 cm a 8-12 nudos. Equipo: cana troling 20-30 lb + carrete nivel multiple 50-80 lb + lider de acero inoxidable de 30-50 cm (el wahoo corta los lideres de nylon con la mandibula en el 80% de los ataques).
Como se cocina el wahoo?
Carne blanco-rosada, firme, sabor delicado con retrogusto ligeramente dulce (menos omega-3 que el atun: menos intenso, mas firme en crudo). Sashimi: procesar dentro de 2-4 horas de captura con sangria inmediata y hielo. Corte en laminas de 3-5 mm con cuchillo yanagiba (filo de un solo bisel, 24-30 cm). Servir con soya reducida + wasabi + jengibre encurtido. En Sisal y el norte de Yucatan: preferentemente a las brasas o en filete empanizado (la carne firme resiste bien el calor sin desmoronarse). Tel: +52 1 999 225 8441.