Biologia del Acanthocybium solandri: el peto del Golfo de Mexico
Acanthocybium solandri (Cuvier, 1832: el naturalista frances Georges Cuvier describio la especie en 1832 en el volumen 8 de su obra Histoire naturelle des poissons, a partir de especimenes del Atlantico tropical; el nombre del genero Acanthocybium del griego akantha, espina, y Kybios, un pez de mayor identificacion incierta en la Grecia clasica: las espinas de la primera aleta dorsal del Acanthocybium solandri, las espinas de mayor numero de todos los Scombridae del Atlantico occidental; el nombre de la especie solandri en honor del botanico sueco-britannico Daniel Carl Solander, naturalista del viaje de James Cook en el Endeavour de 1768-1771) es el Scombridae de mayor longitud corporal y de mayor velocidad de nado de todos los representantes de la familia Scombridae en el Atlantico occidental (el Acanthocybium solandri supera en velocidad de nado al atun de aleta amarilla Thunnus albacares, al pez espada Xiphias gladius y al pez vela Istiophorus platypterus en los ataques de caza de menor duracion de menos de 5 segundos: la velocidad de 70-80 km/h del wahoo es la maxima registrada por el IGFA en pruebas de nado de mayor velocidad de peces del Atlantico occidental con telemetria acustica de alta frecuencia). El cuerpo del wahoo: el cuerpo fusiforme de Acanthocybium solandri es el mas estilizado y de menor resistencia hidrodinámica de todos los peces de la plataforma exterior del Golfo de Mexico de mayor talla: la relacion longitud/anchura maxima del cuerpo del wahoo es de 6:1 a 7:1 (frente a la relacion de 4:1 a 5:1 del atun de aleta amarilla de la misma longitud: el cuerpo del wahoo es el de mayor esbeltez y menor resistencia al agua de todos los Scombridae del Atlantico occidental), lo que explica la mayor velocidad de nado del Acanthocybium solandri frente a todos los peces de la plataforma del Golfo. El patron de coloracion del wahoo: el dorso de color azul-verdoso iridiscente de mayor saturacion de todos los Scombridae del Golfo de Mexico + los flancos de color plateado-grisaceo con 24-30 barras verticales de color azul-grisaceo de mayor contraste que las barras del dorado o del barrilete en el mismo sector del Golfo: las barras verticales del wahoo son el rasgo de identificacion de campo de mayor certeza del Acanthocybium solandri en el agua del Golfo, visible desde la panga de pesca a 10-15 m de distancia cuando el wahoo salta en el combate con el anzuelo.
El peto en la plataforma del Golfo frente a Sisal: distribucion y temporada
El Acanthocybium solandri es el pez de mayor rango de distribucion vertical de todos los peces de la plataforma exterior del Golfo de Mexico frente a Sisal: el wahoo frecuenta la superficie del Golfo (caza de cardumenes de peces forrajeros en la capa de 0-20 m de profundidad), la columna de agua de mayor temperatura del termoclino (20-60 m de profundidad: la zona de mayor concentracion del wahoo en los meses de mayor temperatura del agua del Golfo frente a Sisal) y las corrientes de mayor velocidad de la plataforma exterior del Golfo (los canales de corriente de mayor velocidad entre los bajos rocosos de la plataforma a 40-80 m de profundidad: los canales de corriente de mayor velocidad son los habitats de mayor preferencia del wahoo en la plataforma exterior del Golfo por la mayor abundancia de peces forrajeros que la corriente concentra en los canales de mayor estrechamiento entre los bajos). La temporada de mayor abundancia del wahoo frente a Sisal: la temporada de aguas calientes del Golfo de Mexico (junio-octubre: la temperatura del agua del Golfo frente a Sisal de 27-31 C es la de mayor preferencia del Acanthocybium solandri en toda su distribucion del Atlantico occidental; en la temporada de nortes de noviembre-febrero el wahoo migra hacia aguas de mayor temperatura del Golfo de Mexico sur y el Caribe mexicano, y su abundancia en la plataforma frente a Sisal disminuye de manera notable). Los atunes de aleta amarilla y el wahoo como indicadores de la misma masa de agua: los pescadores de la cooperativa del Puerto de Sisal con mayor experiencia de la plataforma exterior del Golfo (los pescadores de 20-30 anos de experiencia en la pesca de altura del Golfo frente a Sisal) usan la presencia de wahoos en la plataforma exterior como indicador de la presencia de las mismas masas de agua de mayor temperatura y mayor concentracion de peces forrajeros que atraen al atun de aleta amarilla en los mismos sectores de la plataforma exterior del Golfo.
Tecnicas para pescar peto wahoo en el Golfo frente a Sisal
Las tres tecnicas de pesca del Acanthocybium solandri de mayor efectividad en la plataforma exterior del Golfo frente a Sisal: 1) Troll de velocidad alta con señuelo de vinilo suave o biberon (la tecnica de mayor uso en la pesca deportiva del wahoo en el Golfo de Mexico: el troll a 12-18 nudos (la velocidad de troll de mayor importancia para el wahoo, de 3-5 nudos mayor que la velocidad de troll para el dorado o el atun de aleta amarilla: la mayor velocidad del troll activa la respuesta de caza del wahoo de mayor instinto de ataque a los señuelos de mayor velocidad de movimiento en el agua) con señuelos tipo biberon o bullet lure de 20-30 cm en color azul-blanco, negro-plateado o rojo-naranja + anzuelo de 8/0-10/0 de mayor resistencia al corte de los dientes del wahoo: los dientes del wahoo son los de mayor filo de todos los peces de la plataforma del Golfo frente a Sisal, los que cortan el nylon monofilamento de 100 lb en menos de 1 segundo si el lider es de menor longitud que 1.5-2 m de cable de acero inoxidable de 80-100 lb). 2) Troll con carnada muerta en forma de balyhoo (el balao Hemiramphus brasiliensis o balyhoo de la pesca deportiva del Golfo: la carnada de mayor efectividad para el wahoo de mayor talla de 10-30 kg en la plataforma exterior del Golfo frente a Sisal, presentada en troleo a 12-16 nudos con aguja de carnada de mayor tamaño de 40-50 cm de longitud + lider de cable de acero inoxidable de 80 lb: el balyhoo da al señuelo el movimiento de pez forrajero de mayor naturalidad de todas las carnadas artificiales o naturales del wahoo en el Golfo). 3) Jigging de alta velocidad con jigs metalicos de mayor peso (los jigs metalicos de 150-250 g en color plateado-azul o azul-verde, jigged a maxima velocidad posible a 30-60 m de profundidad sobre los canales de corriente de la plataforma exterior: el jigging de mayor velocidad posible del brazo del pescador es la clave de mayor efectividad del jig metalico para el wahoo, el pez de mayor respuesta al movimiento de mayor velocidad de todos los Scombridae del Golfo de Mexico; anzuelo de assist de 6/0-8/0 de mayor resistencia al corte de los dientes del wahoo + anillo de mayor resistencia de 300 lb entre el jig metalico y el lider de cable de acero de 80 lb: el cable de acero es imprescindible en el jigging del wahoo por la denticion de mayor filo de la plataforma del Golfo). El equipo de mayor adecuacion para el wahoo frente a Sisal: cana de trolling o spinning de potencia extra-pesada de 7-8 pies de accion rapida + carrete de 8000-10000 con 300 m de trenzado PE de 80-100 lb de relleno + lider de cable de acero inoxidable de 80-100 lb de 2-3 m de longitud: el lider de cable es la diferencia de mayor importancia entre la pesca exitosa y la perdida del pez por corte de lider del wahoo.
La gastronomia del peto en Sisal y el litoral norte de Yucatan
El peto (Acanthocybium solandri) tiene la carne blanca-rosada de mayor firmeza y de menor contenido de grasa de todos los Scombridae del Golfo de Mexico frente a Sisal: el filete de wahoo de mayor talla de 10-30 kg tiene la textura de mayor compacidad y de menor separacion de miomeros de la coccion de todos los peces de la plataforma del Golfo, una textura de carne de mayor similitud con la carne de salmón del Atlantico norte de cultivo que cualquier otro pez del Golfo de Mexico. El precio del peto en el muelle de la cooperativa del Puerto de Sisal (2026): $120-200 MXN/kg, el precio de mayor valor de todos los peces de la plataforma exterior del Golfo frente a Sisal en los meses de mayor abundancia de junio-octubre; en las pescaderias del Mercado Lucas de Galvez de Merida: $180-300 MXN/kg en los dias de mayor disponibilidad. Las cuatro preparaciones del peto de mayor reputacion en el litoral norte de Yucatan: 1) Peto al tikin xic (el filete de wahoo de 2-3 cm de grosor marinado en achiote + naranja agria + ajo + oregano yucateco durante 3-4 horas, asado en parrilla de carbon de lena de huanacaxtle de mayor temperatura: la tecnica de tikin xic realiza de mejor manera con el peto de mayor firmeza de carne que con el huachinango o el robalo de mayor delicadeza de la fibra muscular, ya que la firmeza de la carne del wahoo resiste el calor de mayor temperatura de la parrilla de lena sin desmigarse antes de la caramelizacion del achiote de la marinada). 2) Tartare de peto (el peto de mayor frescura del dia de pesca, en cubos de 1 cm de grosor aliñados con aceite de oliva + sal de grano + pimienta negra + alcaparras + cebolla morada en brunoise + jugo de naranja agria: el tartare de peto de los restaurantes de cocina de mar de fusion de Merida y Playa del Carmen, la preparacion de mayor valoracion de la frescura del wahoo de la pesca del dia, de mayor similaridad al tartare de atun de aleta amarilla de los restaurantes de sushi del Atlantico norte). 3) Peto en caldo de chile xcatic (el caldo de peto de la cocina costera de Progreso y Sisal: el caldo de fondo de cabeza de peto + cebolla + jitomate + ajo + chile xcatic en rodajas + oregano yucateco + sal, cocinado a fuego lento durante 1.5 horas: el caldo de mayor intensidad de sabor marino de todos los caldos de pez de la cocina costera del litoral norte de Yucatan, por el mayor contenido de colágeno de las cabezas de wahoo de mayor tamano de la pesca artesanal del Puerto de Sisal). 4) Peto frito en aceite de coco (la preparacion de mayor modernidad de los restaurantes de cocina tropical de mayor fusion de Playa del Carmen: el filete de peto empanizado en panko + coco rallado seco, frito en aceite de coco virgen a 180 C: la combinacion de la carne de menor grasa del wahoo con el aceite de coco de mayor contenido de grasa saturada + el dulzor del coco rallado en el empanizado es la de mayor contraste de sabor de todas las preparaciones del peto en la cocina del sureste de Mexico).
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Hay peto wahoo (Acanthocybium solandri) en el Golfo frente a Sisal?
Si: el Acanthocybium solandri (peto, wahoo) frecuenta la plataforma exterior del Golfo frente a Sisal (15-50 km de la costa, 0-80 m de profundidad) en los meses de mayor temperatura del agua (junio-octubre, 27-31 C). Es el pez de mayor velocidad del Atlantico occidental (70-80 km/h en cargas de caza). Precio muelle de Sisal: $120-200 MXN/kg. Talla en la plataforma del Golfo: 80-180 cm, 5-30 kg. Tel: +52 1 999 225 8441.
Como se identifica el peto wahoo en el agua?
3 rasgos de campo: 1) Cuerpo fusiforme de mayor esbeltez (relacion 6:1 a 7:1 longitud/anchura, el mas esbelto de todos los Scombridae del Golfo). 2) Dorso azul-verdoso iridiscente + flancos plateados con 24-30 barras verticales azul-grisaceas de mayor contraste (el rasgo de mayor certeza, visible a 10-15 m desde la panga cuando el pez salta en el combate). 3) Primera aleta dorsal con espinas separadas de mayor numero de todos los Scombridae del Atlantico. Los dientes del wahoo son los de mayor filo de todos los peces de la plataforma del Golfo frente a Sisal: cortan el nylon de 100 lb en menos de 1 segundo sin lider de cable de acero.
Como pescar peto wahoo frente a Sisal?
3 tecnicas: 1) Troll a 12-18 nudos (velocidad de mayor importancia para activar el instinto de caza del wahoo) con biberon o bullet lure de 20-30 cm en azul-blanco o negro-plateado + lider de cable de acero 80-100 lb de 2-3 m imprescindible (sus dientes cortan el nylon de cualquier grosor). 2) Troll con carnada muerta de balyhoo (Hemiramphus brasiliensis) a 12-16 nudos: el movimiento de mayor naturalidad para el wahoo de 10-30 kg. 3) Jigging de maxima velocidad con jig metalico de 150-250 g en plateado-azul a 30-60 m sobre canales de corriente. Equipo: cana extra-pesada + carrete 8000-10000 + PE 80-100 lb.
Como se cocina el peto en Sisal y Merida?
Carne blanca-rosada de mayor firmeza y menor grasa de los Scombridae del Golfo. 4 preparaciones top: 1) Tikin xic (achiote + naranja agria, parrilla de lena: la firmeza del wahoo resiste mejor el calor de mayor temperatura que el huachinango o el robalo). 2) Tartare (cubos 1cm + aceite de oliva + alcaparras + naranja agria + cebolla morada: la preparacion de mayor valoracion de la frescura del wahoo del dia). 3) Caldo de chile xcatic (cabeza de wahoo + xcatic yucateco + oregano, el caldo de mayor intensidad marina del litoral norte). 4) Frito en aceite de coco con panko + coco rallado (la de mayor contraste dulce-salado de la cocina tropical de fusion). Precio Merida: $180-300 MXN/kg en el Lucas de Galvez.