Biologia del dorado: el pez de mayor velocidad de crecimiento del Golfo
Coryphaena hippurus (Linnaeus, 1758: Carl Linnaeus describio la especie en la decima edicion del Systema Naturae en 1758 a partir de especimenes del Mediterraneo; el nombre de la especie hippurus del griego hippos, caballo + ura, cola: la cola de caballo del dorado, en referencia a la aleta caudal horquillada del pez) tiene la mayor tasa de crecimiento de cualquier pez pelagico del Golfo de Mexico: los juveniles del dorado crecen de 1-2 mm al dia durante los primeros 3 meses de vida (los juveniles del dorado Coryphaena hippurus del Atlantico occidental alcanzan 30-40 cm de longitud en los primeros 3 meses de vida en aguas de 26-29 C), y los adultos alcanzan la talla de reproduccion (50-60 cm de longitud total) a los 4-5 meses de edad: el dorado es el pez de mayor velocidad de madurez sexual de todos los peces pelagicos de mas de 5 kg del Golfo de Mexico. Los adultos del dorado alcanzan de 0.9-2.1 m de longitud total y de 5-40 kg de peso total en los adultos de mayor talla del Atlantico occidental (el record de peso del dorado en el Atlantico occidental: 39.5 kg, capturado frente a las costas de Costa Rica en 1976). La frente del dorado macho adulto: el dorado macho adulto desarrolla una frente en cresta (el perfil frontal vertical de mayor inclinacion del dorado macho comparado con el perfil redondeado de la hembra: la cresta frontal del dorado macho aumenta de altura con la edad del pez, de 30-40 grados de inclinacion del frente en juveniles a 75-90 grados de inclinacion en los machos adultos de mayor talla) que es el rasgo de dimorfismo sexual mas visible del Coryphaena hippurus. El dorado en la cadena trofica del Golfo: el dorado es un predador pelagico generalista de mayor voracidad, que se alimenta de peces voladores Exocoetidae (los peces de la familia de los voladores del Golfo de Mexico que saltan sobre la superficie del agua para escapar de los predadores y planean hasta 400 m impulsados por las aletas pectorales extendidas como alas), de calamares del Golfo (Doryteuthis pealeii) y de larvas de peces pelagicos de la capa superficial de 0-50 m del Golfo.
El dorado en el Golfo de Mexico frente a Sisal: la temporada y el sargazo
El dorado Coryphaena hippurus del Golfo de Mexico frente al litoral norte de Yucatan tiene una presencia estacional de julio a noviembre, con el pico de mayor abundancia en agosto y septiembre (la temperatura del agua del Golfo de Mexico frente a Sisal en agosto-septiembre es de 28-30 C, el rango optimo del dorado que prefiere aguas de 24-30 C). El dorado y el sargazo del Golfo de Mexico: el dorado del Golfo tiene una asociacion ecologica de mayor importancia con las masas de sargazo flotante Sargassum natans y Sargassum fluitans del Golfo de Mexico (el sargazo: las algas pardas del genero Sargassum que flotan en las corrientes del Atlantico Norte y del Golfo de Mexico formando rafts de 1-50 m de longitud en la superficie del agua): los rafts de sargazo son el habitat de mayor concentracion de juveniles de peces pelagicos del Golfo (larvas de pez volador, juveniles de atun de aleta amarilla, larvas de dorado) que se refugian entre las ramas del sargazo para evitar a los predadores del Golfo abierto, y el dorado adulto aprende a buscar los rafts de sargazo en la superficie del Golfo como indicadores de la presencia de juveniles de peces que son su presa principal. Los pescadores de pesca deportiva del Puerto de Sisal que buscan al dorado en el Golfo de Mexico utilizan el avistamiento de rafts de sargazo flotante en la superficie del agua de la plataforma exterior del Golfo (a 40-60 km de la costa de Sisal) como el principal indicador de la presencia de dorado en el area. La presencia del sargazo del Mar de los Sargazos en el Golfo de Mexico y el Caribe mexicano ha aumentado de manera documentada desde 2011 (el megabloat de sargazo del Caribe mexicano de 2018-2026: la mayor acumulacion de sargazo Sargassum del Atlantico desde el inicio de los registros satelitales en 1989) lo que ha generado un aumento paralelo en la presencia del dorado en el Golfo de Mexico y el Caribe de Quintana Roo en los meses de verano-otono.
La pesca deportiva y artesanal del dorado en Sisal
El dorado Coryphaena hippurus es uno de los peces de mayor demanda de la pesca deportiva de altura del Golfo de Mexico y el Caribe mexicano por tres razones: 1) La calidad gastronomica excepcional de su carne (la carne blanca del dorado, de textura firme y sabor suave-dulce con escaso contenido de grasa y de color blanco-nacar en coccion: la carne del dorado es la de mayor calidad gastronomica de todos los peces pelagicos del Golfo de Mexico segun el criterio de los chefs de mariscos de Merida, Cancun y Playa del Carmen; el dorado en ceviche de lima con habanero, el dorado al pastor en taco con piña y chile guajillo, el dorado en costra de macadamia con salsa de mango son las preparaciones de mayor creatividad de los restaurantes de mariscos del Golfo en 2026). 2) El comportamiento de pelea de mayor energetica del Golfo (el dorado capturado con anzuelo salta fuera del agua multiples veces durante la pelea, ejecutando el tail-walk: el comportamiento de caminar sobre la cola sobre la superficie del agua que el dorado realiza cuando esta enganchado en el anzuelo y trata de liberarse de la presion del anzuelo con el movimiento lateral y la fuerza de la cola). 3) La abundancia estacional (agosto-noviembre) y el precio de venta en los mercados del Puerto de Sisal (2026): $180-280 MXN/kg el filete de dorado de la pesca artesanal del Puerto de Sisal, el precio de mayor accesibilidad de los peces pelagicos del Golfo despues de la sierra Scomberomorus maculatus. Las embarcaciones de pesca deportiva del Puerto de Sisal realizan salidas de pesca de altura de 7-10 horas (30-60 km de la costa) para la pesca de dorado en trolling de superficie con señuelos de color dorado y rosado en los meses de agosto-noviembre. Tel reservas: +52 1 999 225 8441.
El dorado en la gastronomia del Puerto de Sisal y del Golfo de Mexico
El dorado Coryphaena hippurus es el pescado de mayor versatilidad gastronomica del Puerto de Sisal en los meses de mayor disponibilidad (agosto-noviembre): a diferencia del robalo Centropomus undecimalis (de mayor precio pero de disponibilidad de todo el año en los viveros de la cooperativa de Sisal) o del mero Epinephelus morio (de disponibilidad en veda durante marzo-septiembre), el dorado del Golfo de Mexico esta disponible en la pesca artesanal del Puerto de Sisal precisamente en los meses de mayor afluencia turistica del norte de Yucatan (agosto-noviembre es la temporada de mayor reservas de ecoturismo de Sisal Expeditions). Las preparaciones del dorado en los marisqueros y hogares del Puerto de Sisal: el dorado en tikin-xic sisal (el dorado del Golfo marinado en pasta de achiote Bixa orellana + naranja agria Citrus aurantium + ajo + comino + sal y envuelto en hoja de platano para cocinarse a la parrilla 20-25 minutos, el tikin-xic de la version del Golfo norte con dorado en vez del huachinango del Caribe: de textura ligeramente mas firme que el huachinango por el mayor contenido de fibra muscular del dorado pelagico); el ceviche de dorado del Golfo (el dorado en filete de 1-1.5 cm de grosor marinado en jugo de limon persa con chile habanero Capsicum chinense + cebolla morada + jitomate + cilantro + sal, 20-30 minutos en el jugo de limon hasta que el filete queda opaco y firme); y el dorado en empanizado de chile negro (el dorado del Puerto de Sisal en costra de chile negro tostado y molido + sal de mar + limon, frito en sarten de hierro con aceite de cacahuate a 180 C por 3 minutos por lado: la preparacion de mayor originalidad de la cocina de los pescadores de Sisal con el dorado del Golfo de Mexico).
Reserva tu experiencia con guias locales expertos.
Reservar - +52 1 999 225 8441Preguntas Frecuentes
Hay dorado mahi-mahi en el Golfo de Mexico frente a Sisal?
Si: Coryphaena hippurus (dorado, mahi-mahi) es visitante estacional del Golfo de Mexico frente al litoral norte de Yucatan. Mayor presencia: julio-noviembre, pico en agosto-septiembre (temperatura del Golfo 28-30 C). Se concentra en los rafts de sargazo flotante de la plataforma exterior del Golfo (40-60 km de la costa de Sisal). Las embarcaciones de pesca deportiva del Puerto de Sisal realizan salidas de pesca de altura en esos meses. Tel: +52 1 999 225 8441.
Como es la carne del dorado y como se cocina en Sisal?
Carne blanca, textura firme, sabor suave-dulce, escaso contenido de grasa. Precio del filete de pesca artesanal en Sisal (2026): $180-280 MXN/kg. Preparaciones en el Puerto de Sisal: 1) Tikin-xic sisal: marinado en achiote + naranja agria + ajo, envuelto en hoja de platano, parrilla 20-25 min. 2) Ceviche de dorado: filete en limon persa con habanero + cebolla morada + jitomate + cilantro, 20-30 min. 3) Empanizado de chile negro: costra de chile negro tostado molido, sarten de hierro con aceite a 180 C, 3 min por lado. Tel: +52 1 999 225 8441.
Por que el dorado se llama mahi-mahi?
Mahi-mahi es el nombre del dorado Coryphaena hippurus en hawaiano (mahi: fuerte, en referencia a la velocidad y resistencia del pez en la pelea con el anzuelo). El nombre dorado en espanol por su color amarillo-dorado metalico brillante en el vientre del pez vivo (el dorado vivo tiene el dorso azul-verde metalico iridiscente y el vientre amarillo-dorado que se apagan a los minutos de la muerte fuera del agua). En el Mediterraneo se llama lampuga. En Venezuela y Colombia, dorada.
Que velocidad de crecimiento tiene el dorado?
La mayor de cualquier pez pelagico de mas de 5 kg del Golfo de Mexico: los juveniles crecen 1-2 mm al dia, alcanzan 30-40 cm en los primeros 3 meses de vida (en agua de 26-29 C) y madurez sexual a los 4-5 meses. Los adultos alcanzan 0.9-2.1 m y 5-40 kg. El macho adulto desarrolla la frente en cresta casi vertical (75-90 grados de inclinacion, el dimorfismo sexual mas visible de la especie). Record de peso en el Atlantico occidental: 39.5 kg (Costa Rica, 1976).