Barrilete en Sisal Yucatan: Euthynnus alletteratus del Golfo de Mexico

Biologia del Euthynnus alletteratus: el barrilete del Golfo de Mexico

Euthynnus alletteratus (Rafinesque, 1810: el naturalista franco-americano Constantine Samuel Rafinesque-Schmaltz describio la especie en 1810 a partir de especimenes del Mediterraneo; el nombre del genero Euthynnus del griego eu, verdadero o correcto, y thynnus, atun: el verdadero atun pequeno o el atunido correcto de menor talla; el nombre de la especie alletteratus del latin litteratus, con letras o con marcas: las marcas en forma de letras o de lineas en zigzag del dorso del Euthynnus alletteratus, las marcas de color azul-negro oscuro sobre el fondo azul-verde iridiscente del dorso del barrilete que dan al pez el aspecto de libro o de pagina impresa visto desde arriba) es el Thunninae de menor talla y de mayor velocidad de nado de la plataforma del Golfo de Mexico: el Euthynnus alletteratus adulto tiene el cuerpo de mayor robustez y de menor esbeltez de todos los Thunninae del Golfo de Mexico (la relacion longitud/diametro del cuerpo del Euthynnus alletteratus es de 3.5:1 a 4:1, frente a la relacion de 5:1 a 6:1 del atun de aleta amarilla Thunnus albacares y la de 7:1 a 8:1 del pez vela Istiophorus platypterus: el barrilete tiene el cuerpo de mayor circunferencia relativa de todos los atunidos del Golfo, lo que le da el nombre de barrilete, el diminutivo de barril en el espanol del Golfo de Mexico, por la forma casi cilindrica del cuerpo del pez). Las marcas del barrilete: el rasgo de identificacion de campo de mayor certeza del Euthynnus alletteratus es el patron de lineas en zigzag de color azul-negro oscuro del dorso (entre la primera y la segunda aleta dorsal del pez: el area de mayor visibilidad del dorso cuando el barrilete nada en la superficie del Golfo en los boiles de caza). El tejido muscular del barrilete: el Euthynnus alletteratus tiene el mayor porcentaje de musculo rojo de todos los Thunninae de menor talla del Atlantico occidental (el musculo rojo del barrilete, de color rojo-sangre oscuro en el corte del filete fresco, alcanza el 25-35% del total de la musculatura del pez: el mayor porcentaje de musculo rojo de los atunidos de menor talla del Golfo de Mexico, lo que da al barrilete el mayor contenido de mioglobina y el sabor de carne de mayor intensidad y de mayor similitud al sabor del atun de aleta amarilla de todos los Scombridae de menor talla del Golfo).

El barrilete en el Golfo frente a Sisal: cardumenes y boiles de caza

El Euthynnus alletteratus forma los cardumenes de mayor densidad de todos los atunidos del Golfo de Mexico frente a Sisal: los cardumenes de barrilete de la plataforma exterior del Golfo (a 15-40 km de la costa de Sisal, a 15-60 m de profundidad) tienen de 100-500 individuos por cardumen en los meses de mayor temperatura del agua del Golfo (junio-noviembre: la temporada de mayor abundancia del barrilete en la plataforma de Yucatan). El boil de barrilete en la plataforma del Golfo de Sisal: el cardumen de Euthynnus alletteratus sube a la superficie del Golfo para cazar los cardumenes de sardinas y anchovetas de la plataforma exterior (la anchoa del Golfo Anchoa mitchilli y la sardina del Golfo Harengula jaguana: las dos presas de mayor abundancia del barrilete en la plataforma exterior del Golfo frente a Sisal en los meses de junio-noviembre), produciendo el boil de superficie de mayor extension horizontal de todos los peces de la plataforma del Golfo: el boil de barrilete de 100-500 individuos puede cubrir un area de 200-600 m2 de la superficie del Golfo (un area de mayor tamano que un campo de basquetbol), visible desde 1-2 km de distancia desde la panga de pesca artesanal de la cooperativa de Sisal. La pesca del barrilete en la plataforma del Golfo de Sisal: 1) Troll de superficie con señuelos de feather jig (los jigs de plumas de 8-12 cm de longitud en color blanco-plateado jalados a 5-7 nudos de velocidad de la panga sobre el boil de barrilete: el feather jig es el señuelo de mayor exito para el barrilete en el Golfo de Mexico porque imita el movimiento de la anchoa del Golfo con mayor fidelidad que los poppers o los stick-baits de mayor rigidez). 2) Pesca con carnada viva (la sardina o la anchoa viva del Golfo, capturada con red de mano en el mismo sector de la plataforma donde se ubica el boil de barrilete: el barrilete con carnada viva es la tecnica de mayor tasa de captura por lanzamiento de la pesca deportiva artesanal del Golfo frente a Sisal). 3) Pesca con jig metalico de mayor velocidad de jiggeo (el jig de metal de 40-80 g jigged a la velocidad de mayor rapidez posible a 20-40 m de profundidad: el barrilete responde a los jigs de mayor velocidad de jiggeo de todos los atunidos del Golfo de Mexico, la tecnica de menor desgaste fisico para el pescador por la profundidad moderada de 20-40 m).

La gastronomia del barrilete en Sisal y el Golfo de Mexico

El barrilete (Euthynnus alletteratus) tiene la carne de mayor intensidad de sabor y de mayor contenido de mioglobina de todos los peces de talla media del litoral norte de Yucatan (el musculo rojo del barrilete, de color rojo-sangre oscuro en el corte del filete fresco, con 25-35% del total de la musculatura del pez en tejido rojo de mayor contenido de mioglobina) y es el pez de mayor versatilidad de uso gastronomico en los hogares de los pescadores del Puerto de Sisal: a diferencia del atun de aleta amarilla o del pez vela (los atunidos de mayor precio y de mayor demanda en los restaurantes de mariscos de lujo de Merida y Cancun que los compran directamente a los pescadores de la cooperativa de Sisal a $200-300 MXN/kg), el barrilete es el atunido de menor precio en el muelle de la cooperativa de Sisal ($60-100 MXN/kg en 2026: el barrilete compite en precio con la mojarra y la corvina como el pez de mayor abundancia y menor precio de la plataforma exterior del Golfo frente a Sisal en los meses de junio-noviembre) y el de mayor uso en las preparaciones de conserva y de pescado seco del litoral norte de Yucatan. Las tres preparaciones del barrilete de mayor tradicion en el Puerto de Sisal: 1) Barrilete seco-salado (el filete de barrilete de 1-1.5 cm de grosor, salado con sal de las salinas de Sisal durante 24 horas + secado al sol en la playa de Sisal durante 2-3 dias hasta que la carne del barrilete adquiere la textura de jeky seco de mayor dureza: el barrilete seco-salado del Puerto de Sisal es el producto de mayor durabilidad de los peces del litoral norte de Yucatan sin refrigeracion, conservable hasta 30-45 dias en lugar seco a la sombra). 2) Barrilete con chaya (el filete de barrilete fresco sofrito en aceite + hojas de chaya Cnidoscolus aconitifolius del solar yucateco + jitomate + ajo + sal + pimienta + comino: la chaya es la planta de hoja mas comestible del solar yucateco, la verdura de mayor contenido de hierro y de calcio de la cocina maya, que da al barrilete con chaya el color verde intenso de la hoja de la chaya y el aroma de la planta). 3) Barrilete en escabeche (el filete de barrilete frito en aceite + cebolla morada en aros + chile habanero + zanahoria + ajo + vinagre de naranja agria + oregano yucateco: el escabeche de barrilete de Sisal, de sabor de mayor intensidad que el escabeche de sierra o de jurel por el mayor contenido de mioglobina del barrilete que potencia el sabor del vinagre de naranja agria en la marinada acida, es la conserva de pescado de mayor duracion del litoral norte de Yucatan, con hasta 6-7 dias de conservacion en refrigerador).

Por que el barrilete es el atunido de mayor abundancia del Golfo frente a Sisal

El Euthynnus alletteratus es el escombro de mayor abundancia en la plataforma del Golfo de Mexico frente a Sisal por tres factores oceanograficos y biologicos: 1) La temperatura del agua del Golfo en verano-otono (la temperatura superficial del Golfo de Mexico frente a Sisal de junio a noviembre: 27-31 C, la temperatura de mayor preferencia del Euthynnus alletteratus en el Atlantico occidental, la temperatura de mayor coincidencia con la temperatura del Mediterraneo en los meses de verano donde el barrilete tambien es de mayor abundancia en las costas de Espana, Marruecos y Argelia). 2) La abundancia de anchoas y sardinas en la plataforma exterior del Golfo de Sisal (la Anchoa mitchilli y la Harengula jaguana: las dos especies de Clupeiformes de mayor biomasa de la plataforma exterior del Golfo de Mexico frente a Yucatan en los meses de junio-noviembre, las presas de mayor disponibilidad para el Euthynnus alletteratus en esos meses). 3) La plataforma continental de Yucatan de menor profundidad relativa (la plataforma continental de Yucatan tiene menor profundidad relativa que la plataforma del Golfo de Mexico norte, en Texas y Louisiana: la plataforma de Yucatan llega a 100-120 m de profundidad a 50-60 km de la costa, frente a los 200-300 m de profundidad de la plataforma del Golfo norte a la misma distancia, lo que concentra los cardumenes de anchoas y sardinas en la columna de agua de menor altura de la plataforma de Yucatan, facilitando la caza de las presas por los cardumenes de Euthynnus alletteratus). El barrilete como indicador ecologico del Golfo: los biologos del CICESE (Centro de Investigacion Cientifica y de Educacion Superior de Ensenada) que monitorean la biomasa de escombros del Golfo de Mexico usan la densidad de los boiles de Euthynnus alletteratus como indicador de la abundancia de anchoas y sardinas en la plataforma: cuando los boiles de barrilete son de menor densidad o de menor frecuencia que el promedio del mismo mes en anos anteriores, es indicador de menor abundancia de las presas de la cadena trofica del Golfo.

Preguntas Frecuentes